天津大学2007年考研业务课大纲(460食品微生物学)
科目代码:460
课程名称:食品微生物学
一、考试总体要求
掌握食品微生物学基本理论和试验技能,具有一定独立从事食品微生物学试验工作的能力,了解食品微生物学研究前沿,能运用食品微生物学知识解决食品生产、加工和贮藏中存在的问题。
二、考试的内容及大约比例
1. 食品中微生物的生长(10%)
2. 微生物的遗传变异与菌种选育(10%)
3. 有益微生物在食品中的应用(10%)
4. 微生物性食品腐败(10%)
5. 微生物食源性疾病(20%)
6. 食品中微生物的控制(40%)
三、试卷题型及比例
为简答题和叙述题,比例为60%和40%。
四、考试形式及时间
笔试,三小时。
五、主要参考教材
1. 食品微生物学,何国庆 贾英民主编,中国农业大学出版社,2002
2. 微生物学,沈萍主编,高等教育出版社,2000
3. Fundamental Food Microbiology, edited by Bibek Ray, CRC Press, 2004
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