2013年暨南大学826食品化学考研试题(回忆版)
考研时间: 2014-03-07 来源:查字典考研网2013年暨南大学826食品化学考研试题(回忆版)
名词解释
1凝胶作用
2单分子水层
3完全蛋白质
4
填空题
太多了记不住,一空才一分,而且比较容易。
问答题
1 列举4种维生素及主要生理功能,并简要写出于维生素含量有关的因素。
2 水分活度与食品稳定性的关系
3什么是蛋白质变性及变性蛋白质的特点
4
.......
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