2013年上海理工大学835食品化学考试大纲
考研时间: 2012-08-05 来源：查字典考研网医疗器械与食品学院考试大纲（835食品化学）
1、水★
1.1水和冰的物理性质
1.2水分子及其缔合和冰的结构
1.3水在食品中存在的状态
1.4水—溶质的相互作用
1.5水分活度和食品稳定性
1.6分子流动性和食品稳定性＊
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