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华南理工大学轻工与食品学院导师介绍：曾新安

姓名：曾新安性别：男职称：教授

学院：轻工与食品学院最后学历：博士

主要研究方向：食品生化应用、非热加工、果葡酒酿造方向

一、个人简介

1994年湘潭大学化工系食品工程专业本科毕业，1997年开华南理工大学食品工程专业硕士毕业留校工作，1998年至2001年于华南理工大学在职攻读博士学位。2004年晋升副教授，2008年12月晋升教授。2006年8月至2007年10月，澳大利亚蒙纳士大学和新西兰奥克兰大学访问学者。2007年回国至今，任教育部直属轻化工研究所书记、副所长，兼广州现代产业技术研究院农产品精深加工技术研发中心执行副主任。广东省“千百十”培养人才、省评酒委员，首批省部企业科技特派员。2010年7月被评为“企业科技优秀特派员”。近年培养学生中，有多名以CSC联合培养的形式派往澳大利亚蒙纳士大学、日本早稻田大学和美国UC Davis大学学习。主讲研究生课程《食品非热杀菌技术》、本科生课程《制糖技术设备》。指导学生参加“挑战杯”比赛获校赛金奖、省赛金奖各一次。

二、近年主持项目

1)国家自然科学基金：电场强化食品常温非催化酯化反应机理研究，21076088，2011-2013；

2)广东省国际合作重大项目：食品低温绿色加工技术研究及产业化，编号2009B050400003，2009-2012；

3)广州市攻关项目：SY-500型脉冲电场低温灭菌器的研发及其应用技术研究，编号09A32080517，2009-2012；

4)广东省自然科学基金：强电场作用下食品酯化反应研究，编号9151008901000159，2009-2010；

5)国家重点农业综合开发项目：揭阳市1万吨岭南特色果酒扩建项目， 2008-2011。

6)2008年度粤港招标项目：荔枝汁系列产品绿色加工技术及示范，编号2008A024200002，2008-2011；

7)2005年度粤港招标项目：岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化，编号20054983207，2005-2008

8)广东省攻关项目：高强电场酒类催陈设备的工业化，2005-2007，2004B10201017，主持，已结题。

9)广东省自然科学基金：强脉冲电场下细胞膜导电通道形成机理研究，04020063，2005-2006，主持，已结题。

10）企业委托项目：10来项，主要涉及酒类催陈技术与设备、果汁果酒加工、农产品精深加工等方向。

三、近年获得奖励

1)曾新安，于淑娟，扶雄等6人.强电场处理食品绿色加工技术与装备，高等学校科学研究优秀成果奖技术发明奖二等奖，2009年

2)曾新安，扶雄，于淑娟，张本山. 高压脉冲电场灭菌方法及装置，广东省专利金奖，2007年6月；国际发明展览会金奖，2008年

3)曾新安，李琳，于淑娟等6人. 食品加工过程强电场处理技术及装备，中国轻工业联合会科技进步二等奖，2007年3月

4)李琳，于淑娟，曾新安等15人. 食品粘稠物系精制新技术广东省科学技术一等奖，2005年12月

5)陈勇，曾新安等7人.岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化，揭阳市科学技术进步一等奖，2009年5月

四、授权与申请专利

1)授权发明专利：曾新安，扶雄，于淑娟，张本山. 高压脉冲电场灭菌方法及其装置，ZL01130064.7，授权日2004.11.10

2)授权发明专利：曾新安，扶雄，于淑娟，高文宏.预极化脉冲电场灭菌方法，ZL200410077405.1，授权日2006.11.22

3)授权发明专利：曾新安，李国基，秦贯丰.脉冲电场灭菌设备的处理器, ZL02152160.3,授权日2005.3.30

4)授权发明专利：曾新安，耿予欢，张本山，李国基. 一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿方法，ZL 200410052115.1，2007.3.7

5)授权发明专利：陈勇，曾新安.一种荔枝烈酒及其生产方法, ZL2006100364554，授权日2009.6.10

6)授权发明专利：曾新安，于淑娟，岳强，陈勇. 一种冷冻浓缩超低温发酵荔枝酒酿造方法，ZL200610032678.3，授权日2008.2.13

7)授权发明专利：曾新安，岳强，扶雄，张本山.一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，ZL200610032684.9，授权日2008.2.13

8)授权发明专利：扶雄，曾新安. 沸点进料降膜蒸发用料液分布器，ZL200620061545，授权日2007.7.6

9)申请发明专利：曾新安，于淑娟等. 一种物理场酒类老熟方法及其装置，200710031217.9，2007.11.2

10)申请发明专利：曾新安，张本山，韩忠，于淑娟.一种利用脉冲电场制备非晶颗粒态淀粉的方法，200810028986.8，2008.6.24

11)申请发明专利：曾新安，于淑娟，资智洪，张斌.外源氨基酸调控果酒的酿造方法，200810027467.X，2008.4.17

12)申请发明专利：曾新安，秦贯丰，张庆.一种高剪切力微晶乳糖制备方法， 200810025630.9，2008.1.4

13)申请发明专利：朱思明，曾新安，于淑娟.一种二混蜜脱钾树脂的再生方法, 200810218805.8，2008.10.31

14)申请发明专利：曾新安，韩忠，于淑娟.一种利用脉冲电场制备低分子量壳聚糖的方法，200910037364.6，2009.2.27、

15)申请发明专利：曾新安，于淑娟，韩忠，管永光，林花.一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，200910040201.3，2009.6.12

16)申请发明专利：曾新安，于淑娟，曾杨.超声协同养晶的果汁冷冻浓缩方法与设备，200910052309.2，2009.7.10

五、近年专著与三大索引论文

1)专著：曾新安，陈勇，高文宏.脉冲电场非热灭菌技术，2005.3，中国轻工业出版社，北京

2)Xin An Zeng*, Zhong Han, Zhi Hong Zi. Effects of PEF on quality of peanut oil. Food Control.2010,21(5):611-614.(SCI)

3)Yong-Guang Guan, Hua Lin, Zhong Han, Jun Wang, Shu-Juan Yu, Xin-An Zeng*, Yan-Yan Liu, Cai-Hong Xu, Wei-Wei Sun. Effects of pulsed electric field treatment on a bovine serum albumin-dextran model system, a means of promoting the Maillard reaction, Food Chemistry, 2010, 123, 275-280. (SCI)

4)Yong-Guang Guan, Jun Wang, Shu-Juan Yu, Xin-An Zeng*, Yan-Yan Liu, Shuai Yuan, Ran Xu. A pulsed electric field procedure for promoting Maillard reaction in an asparagine–glucose model system. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45, 1303-1309. (SCI)

5)Jun Wang, Yong-Guang Guan, Shu-Juan Yu, Xin-An Zeng*, Yan-Yan Liu, Shuai Yuan, Ran Xu. Study on the Maillard Reaction Enhanced by Pulsed Electric Field in a Glycin-Glucose Model System, Food Bioprocess Technol, DOI 10.1007/s11947-010-0340-6(SCI)

6)Luo, Wen Bo., Han, Zhong., Zeng, Xin An*., Yu, Shu Juan.. Study on the degradation of chitosan by pulsed electric ﬁelds treatment, Innovative Food Science and EmergingTechnologies, (2010), doi:10.1016/j.ifset.2010.04.002.(SCI)

7)Liu Yan Yan, Zeng Xin An*, Chen Xiao Dong. Effects of Pulsed Electric Fields and Heat Treatments on SPI Structure Analyzed by FTIR, Spectroscopy and Spectral Analysis,2010,30(9),doi:10.3964/j.issn.1000-0593(2010)09-00-05, (SCI)

8)Liu Yan Yan, Zeng Xin An*, Han Zhong. Raman spectra study of soy protein isolate structure treatment with pulsed electric fields, Spectroscopy and Spectral Analysis,(2010) Accepted. (SCI)

9)Zhong Han, Xin-an Zeng*, Ben-shan Zhang, Shu-juan Yu. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on the properties of corn starch. Journal of Food Engineering，2009，93：318 (SCI)

10)Zhong Han, Xin An Zeng*, Shu Juan Yu, Ben Shan Zh. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on physicochemical properties of potato starch. Innovative Food Science and Emerging Technologies.2009,10：481 (SCI)

11)Xin An Zeng*, Shu Juan Yu, Lu Zhang and Xiao Dong Chen. The Effects of AC Electric Field on Wine Maturation. Innovative Food Science and Emerging Technologies[J]. 2008, 9: 463–468. (SCI)

12)Xin An Zeng*, Xiao Dong Chen, GF Qin, Lu Zhang. Composition analysis of Litchi juice and Litchi wine. International Journal of Food Engineering[J], 2008,4, Article 4. (EI )

13)Zhang Ying, Zeng Xin-an*, Wen Qi-biao, Li Lin. The investigation of the cell membrane fluidity of Saccharomyces cerevisiae treated by Pulsed Electric Field using Fluorescent Polarization Spectrum. Spectroscopy and Spectra Analysis[J],2008,No.1, 156-160 (SCI）

14)ZI Zhi-hong, ZENG Xin-an*, Hou Yi, LIU Yan-yan. Change and Reaction of Dissolved Oxygen Under the Treatment of Pulsed Electric Fields, High Voltage Engineering, 2008, 34(4),695-699.(EI)

15)Zeng Xin-an, Zi Zhi-hong, Hou Yi, Liu Yan-Yan. Effect of High Intensity Pulsed Electric Field Treatment on Quality of Peanut Oil[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2008,36(11):85-90

16)Zeng Xin-an, Liu Yan-yan. Effect of Pulsed Electric Field Treatment on Surface Properties of Soy Protein Isolate Solutions[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition), 2009,37(4):116-119

17)Zeng Xin-an, Qin Froak G.F. Li Zheng-yan. A Tubular Electrochemical Reactor for Continuous Generation of Sodium Hypochlorite for Anti-Microbial Applicaations[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2005,33(10):72-77.(SCI)

18)Zeng Xin-an, Fu Xiong, Li Guo-ji, Yu Shu-juan. HNMR Analysis of Rice Wine Treated by Electric Field[J].Spectroscopy and Spectral Analysis, 2004,6:748-751.(SCI)

19)Zhang Ying, Zeng Xin-an, WenQi-biao, Li Lin. Fluorescence Polarization Used to Investigate the Cell Membrane Fluidityof Saccha romyces Cerevisiae Treated by Pulsed Electric Field[J]. Spect roscopy and Spectral Analysis,2008,28(1):156-160.(SCI)

20)Zhang Ying, Zeng Xin-an, Wen Qi-biao, Feng Jie. Effect of High Intensity Pulsed Electric Field on the Membrane Permeability and DNA of Ecoli[J]. High Voltage Engineering,2007,33(2):90-93.(EI)

21)Zeng Xin-an, Yu Shu-juan, Xu Ya-li. Fluorescence Spectra Analysis of Papain Treated by Pulsed Electric Field[J]. Spectroscopy and Spectral Analysis,2007,22(12):2558-2561.(SCI)

22)Zeng Xin-an, Qin Froak G.F. Li Zheng-yan. A Tubular Electrochemical Reactor for Continuous Generation of Sodium Hypochlorite for Anti-Microbial Applicaations[J]. Journal of South China University of Technology (Natural Science Edition),2005,33(10):72-77.(EI)

中文期刊文章约100篇（略）。

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