2015年中国海洋大学083204水产品加工及贮藏工程考研大纲

查字典查字典考研网快讯，据中国海洋大学研究生院消息2015年中国海洋大学水产品加工及贮藏工程考研大纲已发布，详情如下：

836生物化学B

一、考试性质

《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品工程和食品加工与安全五个专业研究生入学考试的初试课程，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。

二、考查目标

1、考查考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。

2、考查考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。

3、考查考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。

三、考试内容

本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。

1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工和转运；

2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和酶活性的调节；

3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能；

4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法；

5、脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；

6、核酸：重要核苷酸的结构和性质、核酸的结构特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理；

7、代谢：糖类特别是单糖完全分解代谢过程、调控；脂类特别是脂肪酸的分解和合成代谢；蛋白质降解过程、氨基酸代谢的共同途径；核苷酸分解和合成的主要途径；全面理解物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节；

8、核酸生物合成：DNA复制、RNA生物合成的生化代谢过程。

四、试题类型

一般为判断题、单项选择题、名词解释、计算题、简答题和论述题。

五、考试形式及时间

考试形式为笔试，考试时间为3小时，满分150分。

水产食品学

一、考试性质

《水产食品学》是水产品加工及贮藏工程等专业入学考试的初试课程，是报考该专业必须掌握的学科基础理论。

二、考查目标

该课程主要考查学生对水产食品加工理论基础及加工技术的了解和掌握程度，为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。

三、考试内容

本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。

1、水产品原料的一般成分

2、鱼贝类的死后变化及鲜度保持技术

3、鱼贝类蛋白质的组成及其生化特性

4、蛋白质凝胶形成机理

5、冷冻鱼糜的工业化生产技术

6、鱼粉加工方法及其加工原理

7、水产动物胶原蛋白的生化特性

8、海洋生物脂质组成及其生化特性

9、海洋生物脂质加工技术

10、甲壳质及其衍生物的特性

四、考试形式：

闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。

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