浙工商食品与生物工程学院导师介绍:韩剑众
姓名:韩剑众
性别:男
出生年月:1963年1月
职称:教授
所在学院:食品与生物工程学院
个人简介:
韩剑众,男,一九六三年一月出生,浙江宁波人,教授,硕士研究生导师。
现任浙江工商大学食品质量与安全系主任,兼任浙江省肉类协会副会长、浙江省畜产品技术学会秘书长(法人)、浙江省质量技术监督局食品安全咨询专家。
毕业于原浙江农大动物生理、生化专业,先后在政府机关和相应的生化营养公司从事动物营养、饲料添加剂的管理、研究和产品开发,曾任所长、技术总监和总经理。
主持完成和正在主持的省部级以上项目、企业横向合作项目多项。作为项目主持人先后获得省部级科技进步一等奖和二等奖。研制开发的绿色安全猪、鸡肉质改进剂已广泛推广和应用。发表相关论文三十余篇,出版专著《肉品品质及其控制》。
以我校食品质量与安全系的教学实践为核心的教改项目“技术管理型食品质量安全专业人才培养模式的研究与实践”获国家级教学成果二等奖,浙江省教学成果一等奖。
主要研究领域为:肉品品质及其控制,兽药(饲料添加剂)的生态毒理。动物营养和饲料科学的发展向社会提供了丰富的畜禽产品,然而,动物性产品的食用品质和安全性却受到无比严峻的挑战,应用现代食品感官科学、分子营养学、蛋白质组学等对肉品食用品质形成的分子机理、肉品食用品质的评价体系和方法等进行深入研究,进而对肉品食用品质进行调控;兽药(饲料添加剂)的生态毒理是一个全新的学科领域,主要研究兽药(饲料添加剂)的生物利用率、兽药残留、畜禽排泄物对土壤和水体的污染、在食物链的迁移等。
目前研究方向
1、肉品食用品质的形成机理、评价体系和方法
2、兽药(饲料添加剂)在食物链的迁移
3、人工模拟抗体(分子印迹技术)传感器
4、肉品安全的过程控制(追踪技术)
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