江南大学2000年食品工艺及设备专业考研试题之设备部分

一、是非题(10分)

1.一般地，蒸发器的分离室的高度主要由二次蒸汽的压力决定的。( )

2.一般地，灌装牛奶采用常压灌装法。 ( )

3.一般说，果汁的超高温瞬时杀菌最好采用列管式换热器。 ( )

4.由于真空烘箱是在真空下进行物料干燥，所以一定是低温干燥。( )

5.离心泵不是容积式泵，所以不可采用出口直接加装阀门的方式调节流量。 ( )

二、选择题(10分)

1.压力式均质机的均质机理是 作用。

A.破碎，剪切 B. 空穴，碰撞 C.剪切，碰撞

2. 降膜式蒸发器中布膜器的主要作用是 .

A.捕捉雾液 B.阻挡二次蒸汽上升 C.使料液沿管内壁成膜状流动

3.对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用 杀菌锅。

A.立式杀菌锅 B.回转式杀菌锅 C.卧式杀菌锅

4.从品质上考虑，对于绿色蔬菜的干燥，宜选用 进行干燥。

A. 气流式干燥器 B.真空烘箱 C.洞道式干燥器 D.冷冻升华干燥器

5. 喷雾干燥塔的直径主要是由 确定的。

A.热风的流速 B.蒸发量和容积干燥强度 C.干燥时间

三、填空题(10分)

1.在喷雾干燥设备中，常用的雾化器有＿、＿、＿ 三种形式。

2.常用的输送设备有＿、＿、＿三大类。

3.固体装料机械中，常用的定量方法有＿、＿、＿等。

4.组成蒸汽压缩式制冷系统的主要设备为＿、＿、＿、＿。

四、问答题(15分)

按下列工艺流程确定设备流程(包括选泵、贮筒)，并说明采用所选设备形式的理由。

番茄→清洗→挑选→破碎→预热→打浆→浓缩→杀菌→灌装(马口铁罐)→封口→杀菌→装箱→入库。

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