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华农食品工艺学之罐头食品厂的卫生规范

复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典考研网为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。

第一章食品罐藏工艺

罐头食品厂的卫生规范

罐头食品要达到商业无菌要求，对罐头食品生产的卫生要求较一般食品生产的严格。国际上普遍采用：

GMP: Good Manufacturing Practice 良好制造规范

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析与关键控制点

我国：GB8950-1998 罐头厂卫生规范

原料采购、运输、贮藏卫生;工厂设计与设施卫生;个人卫生与健康;罐头加工过程卫生;

成品贮藏运输卫生;质量记录;卫生与质量管理

4.1 原料采购、运输、贮藏卫生要求

采购符合国家有关食品卫生标准或规定要求的原材料。注意用洁净的容器装运原料，贮放在符合原料保存要求的仓库或冷库中，并要注意干燥、通风、虫、鼠等，注意经常清洗、定期消毒，保持良好的卫生状况。

4.2 工厂设计与设施的卫生要求

工厂应建在交通方便、水源充足、无污染的地区;厂区要绿化;

厂房、设施设计应根据工艺流程合理布局;结构合理，坚固;可防止蚊、蝇、鼠等进入和藏匿;

地面、楼面应能防水、防滑、防腐蚀、无毒、易冲洗、排水好;生产场地足够生产，生产用水充足，水质符合要求。

4.3 个人卫生与健康要求

对工人工作人员进行卫生安全教育;

定期进行健康体检(要求有健康合格证)，工作人员不得患有传染病;

保持良好的个人卫生,工作人员进入这件必须穿工作服、工作帽、工作鞋等

4.4 罐头加工过程卫生要求

对罐头加工过程中的各个环节的卫生进行控制。

符合GMP、HACCP的要求

以上是查字典考研网为同学家整理的食品工艺学复习笔记。查字典考研网为广大学子整理了考研技巧和各类大纲，针对每一个科目进去深度的探讨和挖掘技巧，还对每年的大纲进行分析，欢迎各位考研的学子进行了解和资讯，同时查字典考研网预祝大家考研成功。

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