华农食品工艺学笔记之罐藏容器的性能要求与种类

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第二章罐藏容器及其制造

罐藏容器的性能要求与种类

1.1 罐藏容器的性能要求：

A 对人体无毒害

食品含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸，还含有食盐等。罐藏容器长时间直接接触，要求罐藏容器性质稳定不与食品互相发生化学反应,不危害人体健康，不给食品带来污染,不影响食品风味外观。

B 良好的密封性能

食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致。罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质。要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染

C 良好的耐腐蚀性能;

食品中含有多种有机物质、无机盐等对容器产生腐蚀性的物质，会加剧对容器的腐蚀;水果或番茄制品在长期贮存中也能使容器缓慢腐蚀，甚至造成穿孔泄漏现象。罐藏容器必须具有很好的耐腐蚀性能。

D 适合工业化生产。

能适应工厂机械化，自动化生产(机械加工性能);质量稳定;具有一定的机械强度：不易变形，能保质原来的形状、结构;材料资源丰富、成本低

1.2 罐藏容器的种类

按材料性质，罐藏容器大体可分金属容器和非金属容器

金属容器：镀锡板罐(白罐、彩印罐)、镀铬板罐、铝罐

非金属容器：玻璃罐、蒸煮袋

a. 镀锡板罐

镀锡板罐 是罐头生产中使用最广的一种容器.

特点：

1. 表面镀锡,纯锡与食品接触没有毒性，有良好耐腐蚀性能;

2. 有良好的密封性能;

3. 质量较轻，能承受一定压力，具有一定的机械强度，外包装简单，运输方便;

4. 表面适宜于涂料、印刷、可防止腐蚀和生锈。又可美观外观，增加商业性：彩印罐;

5. 加工性能良好，可制成各种大小、形状的容器，适合于机械化、连续化生产。

缺点：

1. 镀锡板不经涂料印刷,易腐蚀生锈;

2. 容器不透明;

3. 不能重复使用;

4. 生产成本较高。

b. 铝 罐

主要用于啤酒饮料和鱼罐头,

特点：

1. 对人体无害卫生安全;

2. 铝合金薄板质量轻，内外壁较易涂料印刷;

3. 罐壁薄，强度较高;

4. 导热率高，有利于提高罐头杀菌冷却效果;

5. 不会产生硫化物污染，也不会使食品产生金属味;

6. 有一定的耐腐蚀性能但对酸类盐类的耐腐蚀性能较差，内壁一般要涂料使用;

7. 可以回收使用

缺点：壁薄在重力作用下易变形,在加工、储藏运输中要注意

c. 镀铬板罐

主要用于啤酒、饮料罐,板材可用于制造食品罐的底盖

特点：

1. 镀铬板表面不镀锡，但有金属铬层和水合氧化铬层，耐腐蚀性比镀锡板差。经涂料后，2. 对内容物与有较好的耐腐蚀性能;

3. 涂膜的牢度高固化温度不受锡熔点温度限制涂料生产的效率较高;

4. 加工性能强度与镀锡板相同.

缺点：

1. 铬层薄，易损伤，一经察伤易生锈;

2. 镀铬板罐生产时，不能用锡焊接罐，要采用粘结剂粘结或电阻焊接工艺。

d. 玻璃罐

国内外都有大量使用，仅次于镀锡板罐

特点：

1. 玻璃罐安全卫生;

2. 化学性质稳定，不会与食品发生反应;

3. 能较好的保持食品原有风味;

4. 造型美观;

5. 透明可见,便于检查和挑选商品;

6. 原料充足，可回收利用成本低。

缺点：

1. 玻璃罐较重;

2. 质脆易碎，导热性差;

3. 使用时要求温度变化均匀缓慢，杀菌必须

4. 能透过紫外线，会引起罐内食品成分的分解，不利于食品长期储藏。

e. 蒸煮袋

软罐头包装容器得到广泛使用。它可用于肉类、禽类、蔬菜和果汁等食品的包装。

特点：

1. 壁薄，杀菌时热处理时间短，有利于保持食品的色、香、味和营养价值;

2. 化学性质稳定，可在常温下储存、流通;

3. 含铝箔软包装袋不透光、不透气、不透水，能做高压高温处理;

4. 开启方便，使用方便;

5. 空袋贮藏体积小，可节省仓储容量85%。

缺点：

6. 易被划伤、划破。软罐头要加套外包装纸盒给以保护。

7. 目前还缺乏高速送装密封的机械设备，其生产效率比镀锡板罐头低。

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